Bolo de coco

E este foi o bolinho para o piquenique de São João.

Ingredientes:

2 chávenas de açúcar
200 grs de manteiga
4 ovos
1 chávena de leite de coco
3 chávenas de farinha de trigo
1 colher (de sopa) de fermento em pó
1/2 colher (de chá) de sal
80 grs de coco ralado

Modo de preparação:

Bata a manteiga com o açúcar até obter uma mistura fofa e esbranquiçada. Junte os ovos um a um, batendo entre cada adição. Adicione o leite de coco e envolva a farinha misturada com o fermento, o sal e o coco ralado.

Coloque numa forma untada e leve ao forno a 180ºC, cerca de 1 hora ou até fazer o teste do palito e este sair seco.