Molho bechamel

Quantas vezes tentamos fazer um molho bechamel e o mesmo ficou cheio de grumos que acabou no caixote do lixo. Esta receita de tão simples que é, transforma-se num desafio, mas depois de apreender a técnica a mesma torna-se infalível.

Ingredientes:

40 grs de manteiga

40 grs de farinha

1/2 l de leite

sal

pimenta branca

noz moscada

 

Modo de preparação:

Num tacho ferva o leite. Em outro leve a manteiga a derreter ao lume e sem deixar ferver, junte então a farinha, mexendo sempre e deixando cozinhar por 3 a 4 minutos. Este processo chama-se embamata.

Junte então o leite aos poucos e poucos, mexendo sempre e até formar ponto estrada. Tempere com sal, noz moscada e pimenta branca. Se quiser um molho mais brilhante junte nesta altura mais um pouco de manteiga.

Bolo Rei

E porque hoje é dia de Reis... dia de ouvir os ranchos, de fazer as últimas visitas de Natal e de comer uma fatia de bolo rei para nos despedirmos da quadra mágica.

Ingredientes:
750 grs de farinha
30 grs de fermento de padeiro
150 grs de manteiga
150 grs de açúcar
150 grs de frutas cristalizadas
150 grs de frutos secos
4 ovos
raspa de limão
1 decilitro de vinho do Porto
1 colher de (café) de sal

Modo de preparação:

Pique as frutas cristalizadas as secas e coloque num recipiente com vinho do Porto. Dissolva o fermento em 1 dl de água morna e junte 1/2 chávena farinha, deixe levedar. Entretanto bata a manteiga, o açúcar e a raspa de limão. Junte os ovos um a um e a massa do fermento. Por fim depois de tudo estar homogéneo, junte a farinha e o sal. Amasse até ficar uma massa elástica e então junte as frutas. Se necessário junte um pouco mais de farinha. Forme uma bola, polvilhe com farinha e deixe levedar por mais ou menos 5 horas.

Molde então o bolo Rei, esta quantidade dá dois bolos, coloque num tabuleiro forrado de papel vegetal. Pincele com gema de ovo e decore com a frutas secas e cristalizadas e montinhos de açúcar fino. Leve a levedar por mais 1 hora e depois a cozer em forno bem quente.

Quando tirar do forno pincele o bolo com uma mistura de mel com um pouco de água.

Mistura para chocolate quente

Este ano o Inverno começou cedo... e para aquecer as noites frias fica aqui a receita de uma mistura para chocolate quente. 

Ingredientes:
230 grs de açúcar em pó
1 tablete de chocolate de culinária
115 grs de cacau em pó
115 grs de chocolate em pó
230 grs de leite em pó
115 grs de maizena (amido do milho)

Modo de preparação:

Triture a tablete de chocolate de forma a reduzir a pó. Junte e misture bem todos os restantes ingredientes.

Coloque o preparado num recipiente bem fechado.

Para preparar uma chávena de chocolate quente, junte 2 colheres (de sopa) bem cheias da mistura a 250 ml de leite e levar ao lume mexendo sempre, até levantar fervura e engrossar.

Se juntar 3 colheres (de sopa) da mistura à mesma quantidade de leite e levar ao lume irá engrossar e ficará tipo pudim.

Bolachas de laranja

Porque ontem ela disse-me "Mamã vamos fazer bolachas... daquelas aos corações...". Hoje fica uma receita de bolachinhas de laranja.

Ingredientes:
400 grs de farinha com fermento
150 grs de açúcar amarelo
150 grs de manteiga
sumo e raspa de uma laranja grande
1 ovo

Modo de preparação:
Bata a manteiga amolecida com o açúcar, até obter uma mistura cremosa. Juntar a raspa e o sumo da laranja e o ovo mexendo bem. Por fim adicionar a farinha, formar uma bola e deixar descansar uns minutos no frigorifico.
Estender a massa com o rolo numa superfície enfarinhada cortar as bolachinhas com cortadores próprios, caso não tenha pode usar um copo ou cortar com uma faca.
Colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal e levar ao forno pré-aquecido a 180º cerca de 15 ou até ficarem douradinhas.

Doce de abóbora, maçã e canela

Cada vez mais se dá valor à alimentação e a saber o que estamos a comer. Muitas vezes compramos doces quando eles são tão fáceis de fazer e com ingredientes que até temos por casa. Aproveitando umas abóboras que ainda abundam nesta época, aqui fica a sugestão de um doce caseiro ótimo para um lanche. Este saiu da minha cozinha para um cabaz de Natal, porque cozinhar é dar um pouco de nós, é dar amor.

Ingredientes:
1 kg de abóbora já descascada
250 grs de maçã já descascada
625 grs de açúcar
canela a gosto
1 saqueta de pectina* (25 grs)
1/2 copo de água

*Pectina é o gelificante natural, que combinada com o açúcar tem propriedades espessantes, reduzindo o tempo de fervura, mantendo o sabor e a cor da fruta. Pode se encontrar nos supermercados, junto ao fermento e às gelatinas.

Modo de preparação:

Num tacho coloque a abóbora e as maçãs picadas em cubos, o açúcar, a pectina e a água. Leve ao lume até à fruta estar cozida. Nessa altura triture com a varinha mágica. Junte canela a gosto e leve novamente ao lume até engrossar.

Com o doce ainda quente coloque em frascos esterilizados, feche-os e vire-os de "cabeça para baixo". Assim irá criar um vácuo natural que ajudará a conservar o doce.

Panquecas

Passamos os dias a correr entre casa e trabalho e muitas vezes o pequeno almoço é tomado em pé, enquanto finalizamos as últimas tarefas, antes de sair de casa. Por isso, ao fim de semana há que aproveitar este momento, sem pressas sentarmos à mesa e desfrutar, e porque não com umas panquecas..

Ingredientes:
1 e 1/2 chávena de farinha com fermento
2 colheres (de sopa) de açúcar
1 pitada de sal
1 ovo
2 colheres (de sopa) de manteiga derretida ou de Vaqueiro líquida
1 chávena de leite

Modo de preparação:

Coloque num recipiente todos os ingredientes secos, misture e forme um buraco ao centro. De seguida coloque no centro desse buraco todos os ingredientes líquidos e bata com uma vara de arames até obter uma mistura homogénea.

Unte uma frigideira com manteiga e leve ao lume médio, assim que estiver quente, coloque dentro cerca de uma concha de massa. Quando começar a aparecer umas bolhas em toda ou quase toda a panqueca vire a mesma e deixe cozinhar do outro lado.

Canja

Se pudesse associar um prato a um determinado dia do ano, para o dia 1 de Janeiro seria sem dúvida uma canja de galinha. Enquanto o último dia do ano traz-nos as extravagâncias do marisco e do champanhe, o primeiro dia do ano sabe-me a canja não sei se por ser um prato sempre presente nos almoços deste dia ou porque muitas vezes, ainda de madruga, durante os bailes de passagem de ano, os foliões por estes lados, eram presenteados com uma canja quentinha e saborosa para continuar os festejos.

Ingredientes:

1/2 galinha

1 fio de azeite

1 cebola

2 dentes de alho

2 cenouras

1 ovo

salsa

sal

1/2 copo de arroz

 

Modo de preparação:

Comece por picar a cebola e coloque-a num tacho com um fio de azeite e os alhos também picados. Junte a galinha partida em pedaços, deixe rosar um pouco. Nessa altura coloque a água e tempere com sal e salsa. Depois da galinha estar cozida retire-a e desfie-a. Triture o caldo com a varinha mágica e volte a colocar a galinha desfiada, a cenoura ralada e o ovo que previamente foi cozido e esmagado com um garfo. Por fim o arroz, retifique de sal e deixe cozinhar até ao arroz ficar no ponto.

Se gostar pode temperar já no prato com umas gotas de sumo de limão.