Coscorões com creme de limão

Hoje é Domingo de Carnaval. Época festiva que celebra o “adeus à carne”. Uma época de folias e excessos a que se segue a quarta-feira de cinzas e a quaresma, um período de reflexão, abstinência e jejuns. Como em todas as tradições, também o Carnaval tem sofrido mudanças e as pessoas têm se tornado mais caseiras, tornando as folias de Carnaval pobres em gente. Lembro-me do Carnaval começar algumas semanas antes com a confeção das fantasias e com os assaltos, festas organizadas por instituições e particulares, que se esmeravam na decoração do espaço e propiciavam o convívio. Na minha freguesia os assaltos eram animados com baile ao som de gira-discos ou de conjunto musical parando à meia noite para assaltar a mesa onde estava os petiscos que cada um trazia para partilhar. Eram dias em que se acabava quase sempre por trocar algumas receitas quando aparecia um petisco diferente ou uma receita já conhecida mas que estava confecionada na perfeição. Nestes dias não faltavam à mesa os coscorões com creme de limão ou polvilhados com açúcar e canela.

Ingredientes:
1 ovo
2 colheres (de sopa) de açúcar
1 colher (de sopa) de manteiga
500 grs farinha sem fermento
água morna

Modo de preparação:

Bata o ovo com o açúcar e a manteiga derretida, junte a farinha alternadamente com a água morna, de modo a formar uma massa que descole dos lados do recipiente, deixe descansar a mesma cerca de meia hora. E volte a amassar a massa com ajuda de uma pouco mais de farinha para não pregar no recipiente. Estender a massa com o rolo numa superfície ligeiramente enfarinhada, de modo a que mesma fique o mais fino possível. Corte aos bocados e antes de colocar num tacho com óleo bem quente a fritar volte a esticar de modo a ficar fino quase transparente. Escorra em papel absorvente e depois prepare o creme para colocar por cima.

Creme de limão

Ingredientes:
2 chávenas de açucar
3 ovos
1 colher (de sopa) de manteiga
Sumo e raspa de 1 limão grande

Modo de preparação:

Colocar todos os ingredientes num tacho e levar ao lume mexendo sempre até engrossar. Colocar este creme por cima dos coscorões.

Waffles

Sábado começa com um pequeno almoço diferente mais elaborado, com mais amor e menos pressa e rodeada de quem amo... Não há melhor forma de começar o Sábado.

Ingredientes:

400 ml de leite

250 grs de farinha de trigo

70 grs de amido de milho

60 grs de açúcar

2 ovos

50 grs de manteiga derretida

10 grs de fermento em pó

1 pitada de sal

Modo de preparação:

Numa tigela coloque todos os ingredientes secos. Depois ao centro coloque todos os ingredientes líquidos e bata tudo de modo a formar uma mistura homogénea. Unte a maquina das waffles e coloque uma porção de massa de forma a cobrir quase toda a parte de baixo. Feche a máquina e deixe cozinhar.

Cestas de massa filo com delicias do mar

Estas cestas são uma entrada simples para variar às tradicionais entradas de queijo e enchidos. Dando asas à imaginação pode-se usar a ideia das cestas com os mais variados recheios.

Ingredientes:

4 folhas de massa filo

1 cebola pequena

50 grs de alho francês

½ pimento vermelho

1 dente de alho

16 delicias do mar

Manteiga derretida para pincelar

Salsa picada q.b.

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Modo de preparação:

Ligue o forno a 180ºC. Corte a massa filo em quadrados de aproximadamente 5 cm de lado. Sobreponha-os dois a dois, pincelando as superfícies com manteiga. Coloque cada par em formas de queque de modo a formarem cestinhos. Leve ao forno até dourarem.

Pique a cebola, o alho francês, o pimento e o dente de alho e refogue-os num fio de azeite. Lamine as delicias do mar e junte-as ao refogado. Tempere com sal e pimenta. Polvilhe com salsa picada, envolva e recheie os cestinhos com este preparado.

Filhoses

O Carnaval aproxima-se a passo largos e com ele chega a última quinta-feira, quinta-feira de comadres. Muitos vão dizendo “As festas são muito baixas, ainda não cheira a Carnaval”. O que é certo é que saímos de uma época festiva cheia de comes e bebes que foi o Natal e já estamos enfiados nas filhoses, não deu para desenjoar. Se as fofas escaldadas são a minha receita preferida desta quadra, as filhoses são para mim o cheiro do Carnaval. Em casa dos meus pais não havia Carnaval sem filhoses, quase sempre na terça-feira. E esperávamos por elas quentinhas e com uma chávena de chá curávamos as noitadas deste fim de semana de folia.

Ingredientes:
1 kg de farinha
6 ovos
150 grs de açúcar
85 grs de manteiga derretida
Raspa de limão
1 e 1/2 colher de sopa de fermento de padeiro
Açúcar e canela para polvilhar
Óleo para fritar

Modo de preparação:

Coloque o fermento numa chávena de água morna e mexa para desfazer. Junte este fermento a ½ kg de farinha e amasse com 2 ovos. Deixe levedar.

Bata os restantes ovos com o açúcar, a raspa de limão e a farinha alternadamente com a manteiga derretida e um pouco de leite morno. Adicione o fermento já levedo e amasse de modo a ficar uma massa homogénea e deixe levedar. 

Quando estiverem levedas, coloca-se o óleo ao lume e quando este estiver quente, molham-se as mãos em água , tiram-se pedaços de massa que se esticam de modo a abrir um buraco a meio e fritam-se. Escorrem-se em papel absorvente e polvilham-se com açúcar e canela.

Sopa de alho francês

Desde que fiz os croutons que ando a pensar nesta sopa de alho francês... nestes dias de inverno é uma sopa que nos aquece a alma.

 

Ingredientes:

400 grs de alho francês

50 grs de manteiga

200 grs de batata

1 cubo de caldo de galinha

½ colher (de chá) de sal

1 l de água

 

Modo de preparação.

Pique o alho francês e coloque-o num tacho junto com a manteiga, deixe refogar. Junte a batata, o caldo de galinha, a água e o sal. Deixe cozinhar. Assim que estiver pronto, triture a sopa.

Croutons

O pão é um dos ingredientes que mesmo depois de velho continua a ter múltiplas funcionalidades. Hoje fica a receita de Croutons. Pequenos pedaço de pão temperados e torrados, ótimos para acompanhar uma salada ou uma sopa.

 

Ingredientes:

Fatias de pão de forma

Azeite

Mistura seca de alho e salsa

Mistura de pimentas

Sal grosso

 

Modo de preparação:

Comece por cortar as fatias de pão de forma em pequenos quadrados. Numa tigela coloque o pão e uma mistura de azeite com os restantes ingredientes. Envolva bem e leve ao forno, em tabuleiros, a 180ºC. Retirar do forno quando estiverem dourados.

Deixe arrefecer antes de por numa sopa ou sala e conserve-os num recipiente hermeticamente fechado.

Brigadeiros

E para adoçarmos este inicio de semana fica aqui uma receita de um docinho que faz as delicias de miúdos e graúdos. Uma excelente opção para uma prenda diferente e com certeza que será bem mais apreciada que uma caixa de bombons vulgares.

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

1 colher (de sopa) cheia de cacau

3 colheres (de sopa) de gotas ou pastilhas de chocolate (+- 60 grs)

 

Modo de preparação:

Coloque todos os ingredientes num tacho e leve ao lume, mexendo sempre. Depois de ferver continue a mexer por mais 10 minutos.

Coloque a massa num prato untado com óleo e leve ao frigorifico para arrefecer. Enrole depois os brigadeiros a formar pequenas bolas e passe-as por chocolate granulado.