Recheio de atum para risssóis

Podemos rechear rissóis das mais variadas formas e combinações de ingredientes. Uma dessas combinações passa por fazer um bechamel consistente e depois adicionar o ingrediente principal e temperar a gosto.

Ingredientes
1/2 l leite
2 colheres (de sopa) de farinha de trigo
2 colheres (de sopa) de manteiga
2 gemas
4 colheres (de sopa) de molho de tomate
200 grs de atum
sal e piri piri q.b.

Modo de preparação:
Leve o leite, a farinha e a manteiga num tacho ao lume até formar uma bechamel consistente. Retire do lume e junte as gemas batidas sem parar de mexer, o molho de tomate e o atum picado. Tempere com sal e piri piri.

Massa para rissóis

Os rissóis são uma daquelas receitas básicas, indispensáveis em qualquer cozinha. Podendo ser utlizados como prato principal, petisco, para aproveitamento de restos e muitas outras utilizações.

Ingredientes
2 chávenas de água
2 chávenas de farinha de trigo
2 colheres (de sopa) de manteiga
sal q.b.

Modo de preparação:

Num tacho coloque a água, a manteiga e o sal e leve ao lume até ferver. Junte a farinha e mexa até desprender do tacho e formar uma bola. Retire a bola de massa para uma superfície polvilhada de farinha e trabalhe a mesma. Estique a massa, recheie a gosto, depois passe por farinha, ovo batido e pão ralado. Frite os rissóis ou leve-os ao forno.

Coquinhos

Há receitas que ficam esteticamente bonitas e não necessitam de ser muito complicadas, para mim esta é um desses casos, o contraste entre o dourado e o vermelho, faz estes docinhos brilharem.

Ingredientes:
140 grs de açúcar
180 grs de coco seco ralado
raspa de 1 limão
3 ovos
Cerejas em calda ou cristalizadas

Modo de preparação

Coloque num recipiente o açúcar, o coco e a raspa de limão e misture. Junte os ovos um a um mexendo bem entre cada adição. Num tabuleiro disponha forminhas de papel frisado e coloque em cada uma delas colheres do preparado, sem encher na totalidade, enfeite com metade de uma cereja.

Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, por cerca de 20 minutos, até estarem douradinhas. Retire e deixe arrefecer.

Massa com bacon e cogumelos

O que temos hoje para jantar? Massa com restos... restos de bacon, restos de queijo, tudo cozinhado com muito carinho.

Ingredientes:

150 grs de bacon em cubinhos

1 cebola pequena

2 dentes de alho

355 grs de cogumelos em lata laminados

200 ml de natas

1 colher (de café) de mostarda

Mistura de pimentas

50 grs de queijo flamengo ralado

200 grs de esparguete

Modo de preparação:

Coloque o esparguete a cozer em água temperada com sal e um fio de azeite. Numa wok quente coloque o bacon a fritar, depois a cebola e o alho picado e por fim os cogumelos. Deixe cozinhar e junte as natas, tempere com mostarda, a mistura de pimentas e o queijo flamengo, deixe apurar. Envolva este molho no esparguete e deixe por mais uns minutos e sirva.

tá consolando... difícil de resistir

No panfleto vinha a frase "difícil de resistir" e não é que foi mesmo... Vindos de Confeitaria Amaral, de Viseu, pode-se dizer que não fizeram publicidade enganosa muito pelo contrário. Difícil foi mesmo dizer qual o melhor, mas os Pasteis de Feijão marcaram pela sua diferença e riqueza de sabor... tendo mesmo direito a um grande tá consolando.

"A Confeitaria Amaral, aberta desde 1952, é uma casa ligada à tradição e aos costumes da região de Viseu, ... Para além da doçaria regional, bem conhecida pelo seu método de confeção artesanal e sabor inigualável, a Confeitaria Amaral produz também pastelaria variada e os mais apetitosos salgados de Viseu."

Nesta pequena amostra temos:

- a Rotundinha de Viseu, um doce criado pela Confeitaria Amaral e com inspiração nas famosas rotundas de Viseu. De forma mais ao menos circular e aspeto dourado é composto por massa folhada recheada com doce de ovos com amêndoa laminada, semi-torrada e moída.

- os Pastéis de Feijão, uma base de massa folhada com um recheio de feijões brancos de qualidade cozidos, passados e misturados numa calda com ovos frescos. Com um sabor inesquecível.

-por fim Castanhas d'ovos, com características conventuais é feito apenas com açúcar, ovos e água, num processo de cozedura bastante demorado, pois só se podem mexer os ingredientes para um único lado, para que estas fiquem saborosas e macias.

Obrigada Alice e parabéns à Confeitaria Amaral por manterem vivos estes sabores inesquecíveis e com direito a um grande tá consolando.

Bolo de chocolate no micro-ondas

Para aqueles dias em que precisamos de uma boa dose de chocolate ou uma sobremesa rápida.

Ingredientes:
70 grs de chocolate
50 grs de manteiga
20 grs de açúcar
2 ovos
45 grs de farinha com fermento
manteiga para untar

Modo de preparação:

Derreta o chocolate com a manteiga no micro-ondas, cerca de 1 minuto na potência máxima, parando para mexer uma ou duas vezes. Bata os ovos com o açúcar, envolvendo de seguida a farinha e o chocolate até obter uma mistura homogénea. Divida o preparado por quatro ramequins untados com manteiga. Leve ao micro-ondas entre 30 a 40 segundos na potencia máxima. O tempo vai depender se quiser mais cremoso ou mais seco.

Pãezinhos de chouriço

Os dias soalheiros começam a aparecer e com eles a época dos piqueniques, aqui fica uma sugestão para uma cesta de piquenique, na esperança que apareçam cada vez mais dias bonitos para estendermos a toalha e aproveitarmos o sol.

Ingredientes:
1 kg de farinha
2 colheres (de sopa) de fermento de padeiro
2 ovos
125 grs de manteiga amolecida em 1/2 l de leite morno
sal fino
4 colheres (de sopa) de açúcar

Modo de preparação:

Colocar a levedura num recipiente com água morna e uma colher (de sopa) de açúcar. Enquanto repousa e forma a esponja, preparar os restantes ingredientes. Colocar a farinha num recipiente e ao centro os restantes ingredientes, misturar bem, incluindo o fermento que já deve ter duplicado de volume. Continue a amassar até obter uma massa elástica e homogénea. Reserve até duplicar de volume, cerca de uma hora.

Estende-se então com a ajuda de um rolo, numa superfície enfarinhada de modo a formar um retângulo. Recheia-se com uma mistura de 6 chouriços triturados, com 400 grs de mistura de três queijos e ketchup. Dobra-se em três, corta-se para formar os pãezinhos e pincela-se com um ovo batido misturado com ketchup.

Vai ao forno a 180º C cerca de 20 minutos.