Fofas de bacalhau

Ontem falamos em fofas, falamos das Fofas do Faial, feitas com massa escaldada, tipo massa choux, e recheadas com creme de limão.

A origem desta receita não é conhecida, a forma como são confecionadas faz lembrar a massa choux, criada por Popelini, doceiro vindo de Florença para a corte francesa a convite de Caterina de' Medice , quando em 1533 se casou com Henrique II da França.

A ilha do Faial desde o seu povoamento tem sido fortemente influenciada por diversas culturas. Vejamos, em 1465 quando Joss van Hurtere desembarca na Praia do Almoxarife trás consigo 15 flamengos, que permaneceram na ilha cerca de um ano. Em 1467, quando regressaram a ilha do Faial para efetivamente povoarem a mesma, vieram homens e mulheres de todas as condições e também padres e degredados. Com o casamento com D. Beatriz de Macedo em 1468, Joss van Hurtere é nomeado Capitão Donatário do Faial. Por volta de 1470, desembarca Willelm van der Hagen, que adotou o nome de Guilherme da Silveira, liderando assim a segunda vaga de povoadores.

Sendo a baía da Horta, conhecido porto de abrigo, muitas outras culturas deixaram aqui a sua marca desde os Descobrimentos, aos primeiros aviões americanos a cruzarem o Atlântico, a época dos cabos submarinos onde se instalaram na nossa cidade Americanos, Franceses e Alemães e até aos dias de hoje em que a nossa marina continua a ser o ponto de entrada de muitas pessoas que fazem do mar a sua vida. Poderão ter sido alguns destes povoadores a conceber uma iguaria tão típica da nossa ilha e com base numa receita da corte francesa? Ou mais tarde os Franceses que cá permaneceram a quando da época dos cabos submarinos? 

Não havendo referências sobre a origem das Fofas, contou-me a D. Maria Regina Pimentel (filha Dr. Freitas Pimentel e da Dra. Maria Francisca), que por ocasião da Páscoa entre 1940 e 1950, o Bispo de Angra e ilhas dos Açores, veio celebrar a Páscoa ao Faial. O pároco da igreja Matriz pediu a colaboração aos pais da D. Maria Regina para oferecerem um jantar, ao ilustre visitante. Tendo ficado combinado que seria o jantar da Sexta-Feira Santa, dia em que a Igreja Católica faz abstinência de carne. Assim sendo, preparou-se o jantar de acordo com esta tradição. Para o prato de peixe, recorda que foram Fofas de Bacalhau. As cozinheiras preparam um género de molho bechamel, molho branco, ao qual juntaram o bacalhau cozido e desfiado. Levaram este creme branco de bacalhau à Padaria Marçal, situada na atual Rua Dr. Freitas Pimentel. E nesta padaria confecionaram fofas, mas que em vez de serem recheadas com o habitual creme de limão, foram recheadas com o creme de bacalhau. Esta pequena história demonstra a que as Fofas já eram um prato típico nessa época e a capacidade que a Dra. Maria Francisca teve de o reinventar. 

FOFAS DE BACALHAU 

Ingredientes para as fofas:

500 grs de farinha sem fermento

1 l de água

1 colher (de sopa) de manteiga

10 ovos

1 limão (só a casca)

1 pitada de sal

1 colher (de chá) de fermento

 

Modo de preparação:

Num tacho, colocar a água, a casca de limão, a manteiga e o sal. Levar ao lume e deixar levantar fervura, acrescentar a farinha peneirada. Mexer a massa até obter uma bola e esta ficar solta do tacho.

Após a massa arrefecer, colocar num recipiente e adicionar um ovo de cada vez, batendo entre cada adição, até à massa absorver cada ovo.

Dispor num tabuleiro untado e enfarinhado, pequenos montes, na medida de uma colher (de sopa). Levar ao forno a 220ºC para crescerem rápido, ter atenção para não queimar.

 

Ingredientes o bechamel de bacalhau:

6 colheres (de sopa) de farinha de trigo

3 colheres (de sopa) de manteiga

1 l de leite

Sal, pimenta branca e noz-moscada q.b.

400 grs de bacalhau cozido e bem desfiado

 

Modo de preparação:

Num tacho colocar a manteiga com a farinha e levar ao lume. Mexer até ferver e cozer a farinha. Pouco a pouco colocar o leite quente até atingir a consistência desejada. Não deve ficar muito grosso, para conseguir rechear as fofas. Temperar com sal, pimenta branca e noz-moscada. Juntar o bacalhau cozido e bem desfiado.

Com a ajuda de um saco de pasteleiro rechear as fofas com o bechamel de bacalhau.