sábado, 25 de junho de 2016

Salada de batata

Fugindo à tradicional batata cozida ou assada para acompanhamento...


Ingredientes:
9 batatas médias
1 cebola pequena
4 rodelas de ananás enlatado
2 fatias de bacon
100 grs de sultanas
6 colheres (de sopa) de maionese
Sal e mistura de pimentas moídas q.b.

Modo de preparação:
Coza as batatas descascadas, cortadas em cubos e temperadas com sal. Depois de cozidas escorra-as e coloque num recipiente junto com a cebola picada, as sultanas, o ananás e o bacon cortado em pedaços. Envolva a maionese, tempere com sal e mistura de pimentas moídas.

sexta-feira, 24 de junho de 2016

Favas guisadas

Viva a São João... Hoje na minha ilha os parques e zonas florestais enchem-se de pessoas para festejar este santo popular.
Os piqueniques recheados de petiscos são partilhados com os amigos e conhecidos que num convívio saudável saltam de mesa em mesa entre vivas a São João. 

Ingredientes:
1/2 kg de favas secas
200 ml de azeite
2 cebolas pequenas
6 dentes de alho
2 colheres (de sopa) de tomatada
1 colher (de sopa) colorau
1/2 colher (de sopa) canela
1/4 colher (de sopa) de cominhos
1 raminho de salsa picada
5 folhas de hortelã picada
piri-piri a gosto

Modo de preparação:
Coza as favas em água e sal, tendo estas sido previamente demolhadas. Corte as cebolas em meias luas e leve  a refogar em azeite até elas ficarem transparentes. Junte o alho picado, bem como os restantes ingredientes, deixe apurar uns minutos e retifique de temperos e azeite, se necessário. Coloque as favas escorridas e envolva no molho. Já com o lume desligado, deixe descansar um pouco, para as favas absorverem os sabores.

quinta-feira, 23 de junho de 2016

Lombo de porco recheado com chouriço e cenouras

De repente tinha 6 pessoas para almoçar e um lombo de porco que daria apenas para 3 ou 4 pessoas... o que fazer? 
Vamos engordar este lombo recheando-o.


Ingredientes
1 kg de lombo de porco
1 chouriço
4 cenouras
1 cebola
100 ml de vinho branco
200 ml de água
200 ml de molho de tomate QB
1 colher (de chá) de massa alho
1 colher (de chá) de massa de pimenta
1 colher (de café) de pimentão doce ou colorau
2 colheres (de chá) de açúcar mascavado
1 folha de louro
sal q.b.

Modo de preparação:
Corte as cebolas em meias luas e coloque no fundo de um pirex. Corte o lombo de porco num dos lados, formando uma bolsa. Recheie com o chouriço e as cenouras previamente limpas e cortadas em quatro no sentido do comprimento. Com fio de cozinha amarre o lombo, de modo a que o recheio não saia. Em outro recipiente coloque os restantes ingredientes, misture bem e rectifique os temperos se necessário. Coloque o preparado por cima da carne e leve ao forno a 200ºC, verificando até estar cozinhada e regando com o molho.

quarta-feira, 22 de junho de 2016

Cebola caramelizada

E para terminar a saga do hamburger gourmet, fica aqui a receita da cebola caramelizada.


Ingredientes:
2 cebolas rochas
2 colheres (de sopa) de azeite
2 colheres (de sopa) de açúcar mascavado

Modo de preparação:
Corte as cebolas às rodelas ou em meias luas e leve em lume brando numa frigideira com o azeite e o açúcar. Mexendo de vez em quando até caramelizar.

terça-feira, 21 de junho de 2016

Hamburger de carne de vaca

Continuando a saga do hamburger gourmet, totalmente feito em casa, hoje é dia da carne.


Ingredientes:
500 grs de carne moída de vaca
1 cebola pequena
2 dentes de alho
salsa e cebolinho a gosto
1/2 colher (de sopa) de sal
mistura de pimentas moídas a gosto
2 colheres (de sopa) de flocos de aveia
2 colheres (de sopa) de azeite

Modo de preparação:
Pique a cebola, o alho, a salsa e o cebolinho. Num recipiente coloque todos os ingredientes e amasse até obter uma mistura homogénea. Forme as hamburgers e frite-as numa frigideira com manteiga ou azeite.

segunda-feira, 20 de junho de 2016

Pão de hamburger

Hoje começa a saga do hamburger, um hamburger gourmet, em que todas as componentes são homemade... 

Comecemos então pelo pão.


Ingredientes:
1 chávena de leite
1/2 chávena de água
1/4 de chávena de manteiga (50 grs)
4 e 1/2 chávenas de farinha de trigo
1 colher (de sopa) de fermento de padeiro (10 grs)
2 colheres (de sopa) de açúcar
1 e 1/2 colher (de chá) de sal
1 ovo grande
sementes de sesamo
1 ovo para pincelar

Modo de preparação:
Num tacho coloque o leite, a água e a manteiga cortada em pedaços e leve ao lume por forma a aquecer ligeiramente e a derreter a manteiga. Se este preparado aquecer muito, deixe arrefecer até que fique só morno e junte o fermento de padeiro, o açúcar e o sal. Num recipiente disponha a farinha em forma de monte com uma cova ao centro, colocando nessa cova os ingredientes liquidos o preparado do fermento e o ovo. Amasse até obter uma mistura elástica e que se desprende das mãos. Tape e reserve dentro do forno apagado, cerca de uma hora até dobrar de volume. Nessa altura forme pequenas bolas com cerca de 90 grs cada e coloque num tabuleiro untado e enfarinhado ou forrado de papel vegetal. Coloque novamente dentro do forno desligado e deixe levedar até dobrar de volume, entre 30 a 45 minutos. Pincele os pãezinhos com ovo batido e polvilhe com sementes de sesamo. Ligue o forno a 200ºC e deixe cozer por 20 minutos ou até estarem dourados. Coloque-os a arrefecer numa grelha.

domingo, 19 de junho de 2016

Bolo Fraisier - Parte II

A 5° edição do Sweet World convida-nos a ir até França e ao bonito e delicioso bolo Fraisier. Um bolo, em que como o próprio nome indica, os Morangos são reis. Esta receita resulta de uma pesquisa de várias receitas e adaptação à minha cozinha. Será dividida em duas partes, a primeira o recheio (ver dia 18 de Junho 2016) e a segunda o bolo e montagem.



Ingredientes para o bolo:
4 ovos
150 grs de açúcar
150 grs de farinha de trigo

Modo de preparação:
Com a batedeira na potência máxima, bata durante 6 minutos os ovos com o açúcar. Envolva a farinha no preparado e coloque numa forma com 24 cm de diâmetro, untada. Leve ao forno a 180ºC por cerca de 30 minutos ou até ao palito sair seco.

Ingredientes para a montagem:
licor de amora
doce de morango
250 grs de morangos

Modo de montagem;
Corte o bolo a meio para rechear e coloque uma das partes numa forma de aro amovível. Pincele o bolo com o licor de amora e barre com o doce de morango. Coloque os morangos cortados ao meio, ao redor a forma. Recheie com o mousseline e junte os restantes morangos picados. Na outra metade volte a colocar no lado que fica para baixo, o licor e o doce e coloque por cima do recheio. Por fim, barre a parte de cima com doce de morango e enfeite com morangos a gosto.