segunda-feira, 30 de agosto de 2010

Sufflê de peixe à Alemã

Mais um petisco para um lanche de Verão...

Ingredientes:
500 grs de peixe cozido sem peles nem espinhas
150 grs de pão
2,5 dl de leite
1 colher (de sopa) de salsa picada
4 ovos
sal, pimenta e noz moscada q.b.
1 colher (de sopa) de margarina
2 colheres (de sopa) de queijo ralado

Modo de preparação:
Deite numa tigela grande o peixe, o pão em pedaços e o leite amornado e vá mexendo e esfarelando com um garfo até o peixe estar desfiado e o pão amolecido e embebido.
Adicione em seguida as 4 gemas e a margarina derretida, mexa muito bem e tempere de sal, pimenta e noz moscada.
Junte às claras uma pitada de sal, e levante-as em castelo bem firme. Adicione-as ao preparado, mexendo com cuidado, de baixo para cima, até tudo estar bem ligado.
Unte o pirex e polvilhe-o com queijo ralado. Deite todo o preparado, alise, e polvilhe com a outra colher de queijo ralado.
Leve a forno bastante quente 20 a 25 minutos.

in http://paracozinhar.blogspot.com/2007/04/suffl-de-peixe-alem.html

domingo, 29 de agosto de 2010

Enlightened Starbucks Coffeecake

Mais um bolo da cadeia de cafés Starbucks.

Ingredientes:
Crumb para cobertura:
1/2 copo de farinha de trigo
1/2 copo de açúcar mascavado escuro
1/2 colher (de chá) de canela em pó
1/8 colher (de chá) de sal
25 grs de manteiga

Bolo:
2 copos de farinha de trigo
1 colher (de chá) de fermento em pó
1/2 colher (de chá) de bicarbonato de sódio
1/4 colher (de chá) de sal
2/3 de copo de açúcar
1/4 copo de manteiga
3 colheres (de sopa) de óleo
1 colher (de chá) de aroma de baunilha
1 ovo grande
2 claras
3 / 4 copo de buttermilk

Modo de preparação:
Crumb para cobertura:
Misture a farinha de trigo, o açúcar mascavado e a canela numa tigela pequena. Misture com os dedos a manteiga até que fique uma mistura grosseira um crumble.

Bolo:
Unte uma forma e forre com um papel vegetal e pré-aqueça o forno no máximo. Misture a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal numa tigela e reserve.
Bata o açúcar com a manteiga numa tigela até que fique uma mistura leve e homogénea. Adicione o óleo, a baunilha, o ovo e as claras de ovos em castelo, bata por 2 minutos. Adicione o buttermilk e bata por 2 minutos.
Adicione metade da mistura da farinha à mistura de açúcar e mexa até ficar homogéneo e por fim adicione a restante mistura de farinha.
Coloque a massa do bolo na forme e polvilhe com o crumble de um modo uniforme e não muito carregada. Leve a cozer por 40-45 minutos ou até ao palito sair limpo. Deixe arrefecer por 10 minutos e retire da forma.

in http://enlightenedcooking.blogspot.com/2008/11/enlightened-starbucks-coffeecake.html

sexta-feira, 27 de agosto de 2010

Hot rolls: pizza ou pão a qualquer hora, sem sovar...

Num mundo cada vez mais agitado e em que o tempo escasseia, a cozinha também se transformou, aparecendo cada vez mais, receitas práticas, rápidas e saborosas para todas as ocasiões. Esta é sem dúvida uma delas.

Ingredientes:
1 envelope de fermento para pão (ou 1 colher de sopa)
1/2 coppo de água morna
1 colher (de sopa) de açúcar
2 copos de buttermilk (adicionar 2 colheres de vinagre ou sumo de limão ao leite - deixar 10 minutos de repouso) ou iogurte
1/2 colher (de chá) de bicarbonato
5 colheres (de chá) de fermento em pó
1 colher (de chá) de sal
1/2 copo de óleo
5 copos de farinha de trigo

Modo de preparação:
Dissolva o fermento e o açúcar na água morna. Adicione os ingredientes restantes na ordem indicada (de preferência acrescente 1 xícara de farinha antes de juntar o óleo) e mexa bem. A massa fica macia e não é preciso sovar, apenas incorporar tudo.
Coloque a massa em um recipiente untado com óleo, tampe e guarde na geladeira por até 10 dias para usar aos poucos ou imediatamente.

in http://fromourhometoyours.blogspot.com/2008/11/hot-rolls-pizza-ou-po-qualquer-hora-sem.html

quinta-feira, 26 de agosto de 2010

Lombo de porco assado com ananás e mel

A combinação lombo de porco com ananás sempre foi perfeita... juntamos o mel e temos uma receita dos Deuses.

Ingredientes:
1 naco de lombo de porco
2 colheres (de sobremesa) de mel
1 lata de ananás
azeite, alho em pó e sal, q.b.

Modo de preparação:
Numa frigideira coloque o azeite e o alho em pó e dê uma fritadela ao naco, para fazer uma crosta, de forma a não perder o sumo da carne. Frite de todos os lados. À parte, num tachinho, coloque o sumo do ananás, o sal e o mel e leve ao lume para o mel derreter.
Depois, num tabuleiro coloque o naco de carne e o ananás e regue com pouco de molho (sumo do ananás e mel) e leve ao forno
Vá regando sempre com o molho até ficar bem assado.
Assim que estiver pronto corte o naco em fatias, frite umas batatinhas às bolinhas e regue com o restante molho.

in http://acozinhadakitty.blogspot.com/2009/01/ingredientes-1-naco-de-lombo-de-porco-2.html

quarta-feira, 25 de agosto de 2010

Bacalhau Espiritual

Uma receita de comer e chorar por mais...

Ingredientes:
2 postas de bacalhau demolhadas
1 cebola
4 dentes de alho
1 dl de azeite
2 cenouras
1 ramo de salsa
sal e pimenta
300 grs de miolo de pão
4 dl de leite
2 dl de natas
2 colheres (de sopa) de pão ralado
2 colheres (de sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de preparação:
Coza o bacalhau em água fervente por cinco minutos. Deixe arrefecer o peixe dentro do caldo. Refogue a cebola e os alhos picados no azeite e junte as cenouras raladas e salsa picada. Envolva tudo e deixe amaciar a cenoura.
Escolha o bacalhau de pele e espinhas e lasque-o. Junte-o ao refogado e tempere com sal e pimenta. Num recipiente, coloque o pão cortado aos pedaços e o leite quente.
Junte o pão amolecido ao refogado e envolva. Adicione as natas e ferva até obter um preparado cremoso. Rectifique os temperos.
Dete o preparado de bacalhau dentro de uma forma refractária e polvilhe com uma mistura de pão ralado e do queijo. Leve ao forno a gratinar a 190º C, por 25 minutos.

terça-feira, 24 de agosto de 2010

Salada exótica de delicias

Agora no Verão não há nada melhor que uma saladinha... esta é bem fresca e crocante e a mistura resultou do que havia disponível na dispensa e no frigorífico.

Ingredientes:
1 lata de ervilhas
cenoura raspada
1 lata de milho
1 pacote de delicias do mar
2 maçãs
maionese
ketchup
azeite
sal
piri-piri

Modo de preparação:
Raspe a cenoura e descasque e corte a maçã em cubinhos. Faça um molho com maionese, ketchup, azeite, sal e piri-piri. Misture os restantes ingredientes e envolva bem no molho. Leve ao frigorífico até à hora de servir.

segunda-feira, 23 de agosto de 2010

Torta fofa

Sempre gostei muito de tortas, talvez por quando era criança a minha avó materna ter sempre Dancake em casa. O problema é que nunca me ficam perfeitas... aqui fica mais uma tentativa.

Ingredientes:
Para a massa:
4 ovos
100 g de açúcar
2 colheres (de sopa) de água morna
100 grs de farinha com fermento
manteiga e açúcar em pó q.b.

Para o recheio:
½ l de leite
2 e ½ colheres (de sopa) de pó custard
3 colheres (de sopa) de açúcar
50 grs de manteiga
1 limão (casca)
1 pau de canela
açúcar e canela em pó q.b.

Modo de preparação:
Unte um tabuleiro com manteiga e forre-o com papel vegetal untado. Ligue o forno a 190º C.
Bata bem as gemas, junte-lhes metade do açúcar e a água morna. Bata mais um pouco. À parte, levante as claras em castelo e, no final, adicione-lhes o restante açúcar. Bata de novo. Envolva as claras batidas, no preparado de gemas, assim como a farinha peneirada.
Verta a massa no tabuleiro e leve-o ao forno por 12 minutos. Retire e deixe arrefecer. Vire o bolo sobre um pano, polvilhado com açúcar em pó e descole o papel vegetal. Reserve.
Dissolva o pó custard em ¼ de litro de leite e misture bem. Adicione os restantes ingredientes e leve a lume brando, mexendo sempre com uma colher de pau, até engrossar. Retire do lume e elimine os aromáticos. Deixe arrefecer.
Com o auxílio de uma espátula, espalhe este creme sobre a torta e enrole-a com o auxílio do pano. Apare as extremidades e sirva a torta, decorada a gosto com açúcar e canela em pó.

in http://o-cantinho-da-marta.blogspot.com/2010/05/torta-fofa.html

domingo, 22 de agosto de 2010

Croquetes de carne

O Agosto está a terminar, mas acredito que o Verão ainda possa durar mais uns dias... para um piquenique ou lanchinho na praia, aqui fica uma receita prática e saudável de uns croquetes de carne no forno. Poderá prepará-los e congela-los, indo directos para o forno quando necessitar.

Ingredientes:
60 grs de farinha
1 dente de alho picado
1 folha de louro
1 cebola
60 grs de margarina
1.5 dl de leite
200 grs de carne (restos de carne de porco, vaca, frango, enchidos)
1 ovo
pimenta
noz moscada
pão ralado para panar os croquetes

Modo de preparação:
Primeiro há que descongelar toda a carne, cortar aos bocados e triturar tudo na 123. Se não tiverem restos de chouriça, comprem mesmo para o efeito e cortem também pois dá um gosto muito bom.
Num tacho derreter a margarina, juntar o alho picado, a cebola cortada aos cubinhos e a folha de louro. Deixar alourar, mexendo sempre para não queimar.
Quando a cebola estiver bem lourinha junta-se a farinha e mexe-se até estar bem ligado, de modo a descolar do tacho.
Continuando sempre a mexer, sobre lume brando, adicionar gradualmente o leite até descolar do fundo do tacho.
Junta-se a carne triturada e mistura-se bem temperando-a com pimenta e noz moscada. Vai ser preciso mexer uns 2/3 minutos até ficar tudo bem envolvido.
Fora do lume, mistura-se 1 ovo batido e mexe-se. De novo no lume mexe-se até descolar do fundo. Despeja-se num prato. Cobre-se com papel vegetal e deixa-se arrefecer.
Se guardarem no frigorífico esta massa aguenta bem 5 dias.
Agora só falta moldar os croquetes como desejaram, passar por ovo batido e por fim pão ralado.
Depois é congelar e quando precisarem é só retirar na hora e pôr no forno até ficarem douradinhos.
Podem acompanhar com um bom arroz branco e uma salada ou vegetais cozidos.

in http://pitadasecolheradas.blogspot.com/2010/01/croquetes-de-carne-caseiros_18.html

sábado, 21 de agosto de 2010

Bolos levedos

O meu marido é natural da ilha de São Miguel e como bom micaelense não dispensa os bolos lêvedos e eu como boa esposa tinha de me aventurar nesta receita. Esposa babada fiquei a vê-lo devora-los quentinhos com manteiga durante o lanche.

Ingredientes:
1/2 kg de farinha de trigo
125 grs de margarina ou manteiga
125 grs de açúcar
20 grs de fermento de padeiro (ou 1 saqueta de levedura seca de 11 grs tipo fermipan)
2 dl de leite
raspa de limão
2 ovos

Modo de preparação:
Peneire a farinha para um alguidar e faça uma cova no meio, junte o açúcar, os ovos, a margarina e comece a misturar, dissolva o fermento no leite morno e acrescente á farinha amassando e sovando a massa muito bem (se for preciso acrescentar mais um pouco de farinha).
Deixe levedar em local aquecido até dobrar de volume, bem tapada.
Faça bolas do tamanho de 1 laranja e disponha em tabuleiros ou panos polvilhados com farinha e deixe repousar por mais 30 minutos.Pegue em cada uma das bolas e vá achatando tipo panqueca. Polvilhe uma sertã ou, na sua falta façam como eu numa frigideira anti-aderente e deixe cozinhar em lume muito brando de um lado e do outro. Sirva simples ou com compotas a gosto ou ainda com um queijinho fresco. São deliciosos
Manda a tradição que sejam feitos em sertã de barro sobre lume de lenha, mas á falta deles e com a praticidade dos dias de hoje, eu faço-os no fogão eléctrico e com frigideira.
Têm a vantagem de não serem cozinhados com gordura.

in http://receitas-nani.blogspot.com/2008/04/bolos-levedos-dos-aores.html

sexta-feira, 20 de agosto de 2010

Starbucks cinnamon swirl coffee cake ...

A cadeia internacional de cafés Starbucks para além de possuir um enorme prestigio nos seus cafés, tem também deliciosas tentações como é o caso deste bolo.

Ingredientes:
200grs de açúcar
60grs de nozes finamente picadas
1 colher (de sopa) de canela
1 colher (de sopa) de cacau em pó
350grs de farinha
1 colher (de chá) de fermento em pó
1 colher (de chá) de sal
120grs de manteiga à temperatura ambiente
4 ovos grandes
1 colher (de chá) de extracto de baunilha
120grs de leite

Modo de preparação:
Pré-aquecer o forno a 180º. Misture bem 120grs de açúcar com as nozes, a canela e o cacau em pó e reserve. Num recipiente à parte misture a farinha, o fermento em pó e o sal. Reserve.
Bata a manteiga até obter um creme fofo. Sem parar de bater vá acrescentando o restante açúcar aos poucos e depois os ovos, um a um, seguidos do extracto de baunilha. Envolva a mistura da farinha em 3 adições alternadas com o leite em duas adições (farinha + leite + farinha + leite + farinha).
Deite 1/3 da massa na forma (previamente untada e polvilhada com farinha) e espalhe por cima um pouco da mistura de nozes, canela, açúcar e cacau. Cubra com um pouco mais de massa e volte a espalhar por cima mais um pouco da mistura. Proceda da mesma forma até terminar a massa e a mistura, sendo que a última camada deverá ser de massa.
Com uma faca faça cortes na massa de forma a conseguir um efeito matizado ondulado.
Leve ao forno durante aproximadamente 40/50 minutos.

in http://figolampo.blogspot.com/2009/05/starbucks-cinnamon-swirl-coffee-cake-ou.html

quinta-feira, 19 de agosto de 2010

Hamburguer (2)

O fast-food entrou na nossa ementa por ser rápido, económico e saboroso... mas mais saboroso é quando o mesmo é feito em casa bem temperado com algumas ervas aromáticas. Esta é a minha mistura favorita depois de diversas tentativas e experiências.
Ingredientes:
1 kg de carne moída de vaca
2 ovos batidos
2 papossecos demolhados
1 cebola grande picada
alho picado
4 colheres (de sopa) de molho de tomate da qb
salsa
mistura para bolonhesa
piri-piri
sal

Modo de preparação:
Demolhe os papossecos e passe-os pela picadora.
Junte o pão aos restantes ingredientes e amasse bem.
Forme os hamburgueres e leve-os ao frigorifico para solidificar um pouco, depois use a gosto.

quarta-feira, 18 de agosto de 2010

Massa à camponesa

Mais uma receita roubada à grande chef Elvira's Bistrot, não deixem de visitar o seu blog.

Ingredientes:
400 grs de massa tipo farfalle (lacinhos) ou fusilli (parafuso)
100 ml de azeite
200 grs de salsichas tipo Frankfurt, cortadas em rodelas finas
50 grs de bacon cortado em cubos pequenos
100 grs de cebola picada finamente
1 dente de alho picado
50 ml de vinho branco
1 lata pequena de tomate pelado, picado (400 g) ou 200 grs de tomate picado e 200 grs de molho de tomate da qb
300 grs de ervilhas ou mistura de legumes
sal e pimenta moída
1 colher (de sopa) bem cheia de salsa picada
queijo ralado q.b. (opcional)

Modo de preparação:
Levar a massa a cozer juntamente com as ervilhas ou mistura de legumes num grande volume de água a ferver temperada de sal. Escorrer a massa e as ervilhas e voltar a coloca-las no tacho onde cozeram. Reservar.
Entretanto, aquecer o azeite numa caçarola de saltear ampla. Adicionar as rodelas de salsicha e os cubos de bacon. Saltear até começar a dourar.
Juntar a cebola picada e o alho. Envolver e refogar por 1 minuto. Regar com o vinho branco e levar a ferver.
Adicionar os tomates picados com a respectiva calda ou o tomate picado e molho de tomate da qb. Temperar com sal e pimenta. Baixar o lume e cobrir com uma tampa. Cozinhar até o molho apurar.
Juntar a massa e as ervilhas ou legumes cozidos. Misturar delicadamente até a massa se apresentar bem envolta no molho. Polvilhar com a salsa picada e envolver.
Transferir o preparado para um recipiente fundo previamente aquecido. Polvilhar eventualmente com um pouco de queijo ralado e servir de seguida.

in http://elvirabistrot.blogspot.com/2010/04/massa-camponesa.html

terça-feira, 17 de agosto de 2010

Pudim duas caras

Acordei num daqueles dias que por mais que folhea-se os livros de receitas e lê-se as páginas da web guardadas com muitas iguarias, nada me parecia ser aquela receita... assim mãos à obra na cozinha alguma inspiração e juntando diversas receitas aqui fica um pudim ao qual resolvi chamar Duas Caras.

Ingredientes:
Pudim:
1 l de leite
4 colheres (de sopa) de maizena
1 lata de leite condensado
2 gemas

Calda:
3 colheres (de sopa) de chocolate em pó
6 colheres (de sopa) de leite
2 colheres (de sopa) e meia de açúcar
1 colher (de sopa) de manteiga sem sal

Modo de preparação:
Comece por preparar a calda, leve todos os ingredientes num tacho ao lume até fazer ponto estrada. Com esta calda forre um pirex.
Para o pudim, misture a maizena num pouco de leite e leve esta mistura com o restante leite e o leite condensado ao lume até engrossar. Nesse momento misture as gemas, deixe-as cozer.
Com cuidado deite o preparado anterior no pirex ou forma untado com a calda de chocolate. Leve ao frigorifico um pouco antes de servir desenforme.

segunda-feira, 16 de agosto de 2010

Pescada crocante

O que me fascina na cozinha é poder criar... brincar com os alimentos e se tivermos sorte sair algo delicioso. Com o cuidado que cada vez temos mais que ter com a alimentação, substituindo as carnes vermelhas por peixe aqui fica uma pescada crocante, receita criada num dos meus momentos de inspiração.Ingredientes:
medalhões de pescada
farinha
leite
ovo
alho em pó
pimenta branca
broa de milho aromatizada com alho e salsa

Modo de preparação:
Bata o ovo e misture um pouco de farinha e leite, tempere com alho em pó, pimenta branca e sal. A mistura deve ficar espessa.
Enxugue os medalhões de pescada, passe pelo preparado anterior e de seguida pela broa aromatizada com alho e salsa.
Coloque os medalhões num pirex levemente untado com um fio de azeite.
Leve ao forno.

domingo, 15 de agosto de 2010

Frango com vinagre balsâmico e limão

A insularidade aproxima-nos dos nossos iguais... e o gosto pela cozinha aproximou-me da grande chef Elvira's Bistrot... esta é uma das receitas que lhe fui roubar.


Ingredientes:
6 colheres (de sopa) de vinagre balsâmico
4 colheres (de sopa) de azeite
2 dentes de alho esmagados
4 pernas de frango
4 limões cortados em quartos
sal e pimenta moída no momento

Modo de preparação:

Fazer uns cortes finos e fundos nas partes mais grossas das pernas de frango com uma faca bem afiada. Reservar.
Numa tigela, misturar o vinagre balsâmico com o azeite, o alho, sal e pimenta. Juntar as pernas de frango e envolver. Deixar repousar por 20 minutos, virando as pernas de frango a meio do tempo.
Entretanto, ligar o grelhador do forno.
Retirar as pernas de frango da marinada e seca-las com papel absorvente (reservar a marinada). Colocar as pernas de frango numa assadeira e adicionar os quartos de limão.
Levar a grelhar no forno por aproximadamente 30 minutos, ou até a carne se apresentar tenra e cozida. Virar as pernas de vez em quando durante a cozedura, pincelando com a marinada para não secarem.
Retirar a assadeira do forno e servir de seguida.

in http://elvirabistrot.blogspot.com/2010/02/frango-com-vinagre-balsamico-e-limao.html

sábado, 14 de agosto de 2010

Broa de milho

Na minha infância sempre tinha em casa pão de milho... numa das minhas aventuras na cozinha resolvi experimentar e saiu esta broa...

Ingredientes:
250 grs de farinha de trigo
250 grs de farinha de milho
1 pacote de levedura instantânea
1 colher (de chá) de sal
40 grs de margarina
1 1/2 dl de leite quente
2 ovos

Modo de preparação:
Pré-aqueça o seu forno a 250ºC.
Coloque todos os ingredientes numa tigela grande e amasse tudo muito bem, á mão, ou se puder com máquina de bater pão.
Depois de tudo bem ligado, deixe a massa dentro da tigela tapada com um pano, para dobrar de volume.
Coloque depois a massa numa superficíes polvilhada de farinha e molde em forma de uma bola grande, ou duas bolas mais pequenas. Tape com o pano e deixe levedar por mais cerca de 15 minutos.
Destape o pão e coloque no forno que deverá estar bem quente. Deixe cozer assim por cerca de 10 minutos.
Baixe a temperatura para cerca de 220ºC e deixe o pão cozer por cerca de mais 30 ou 40 minutos, conforme deseje obter o pão mais ou menos cozido.

in http://www.culinarias.net/receita/?881

Bolo mármore

A pedido dos meus fãs mais assiduos, que há muito esperam pelas minhas humildes iguarias, aqui fica um bolo mármore, com muito gostinho a limão. Desculpem ter desaparecido...

Ingredientes:
6 ovos
300 grs de açúcar
300 grs de farinha
250 grs de margarina
120 grs de chocolate em pó

Modo de preparação:
Bata os ovos com o açúcar de seguida junte a margarina amolecida e por fim a farinha.
Divida a massa ao meio e numa das metade junte o chocolate em pó. Numa forma untada e polvilhada de farinha alterne colheradas de massa de chocolate e de massa simples.
Leve ao forno a 180ºC.

in http://cantinhodasagulhasblog.blogspot.com/2009/09/bolo-de-marmore.html