Fofas do Faial

Com menos expressão a nível de festejos, mas continuando a tradição das quatro quintas feiras, celebra-se hoje Dia de Compadres. Festejos que muitas vezes são pretexto para sentarmo-nos à mesa e convivermos com familiares e amigos, que devido à correria do dia a dia, nem sempre estamos com eles. Por estes dias à mesa faialense não podem faltar as fofas ou fofas escaldadas como diziam os antigos. Típicas da ilha do Faial apesar de terem o mesmo nome das que apresentem na primeira quinta feira, receita da ilha Terceira, as do Faial variam ao nível da massa base que é levada ao lume a cozer/escaldar.

 

Ingredientes:

 

Fofas:

500 grs de farinha sem fermento

1 l de água

1 colher (de sopa) de manteiga

10 ovos

1 limão (só a casca)

1 pitada de sal

1 colher (de chá) de fermento

 

Recheio:

1 l de leite

2 copos de açúcar

4 colheres (de sopa) de amido de milho

2 colheres (de sopa) de manteiga

5 gemas

Raspa de 1 limão

 

Modo de preparação:

Num tacho ferve-se a água, a casca do limão, a manteiga e o sal. Deita-se a farinha toda de uma vez e mexe-se até fazer uma bola. Coloca-se num recipiente e deixa-se arrefecer. Adiciona-se a esta massa um ovo de cada vez e por fim o fermento. Num tabuleiro untado colocam-se montinhos desta massa no tamanho de colheres de sopa. Leva-se ao forno a 220ºc para crescerem rápido, ter atenção para não queimar.

Para o recheio, num tacho juntam-se todos os ingredientes e mexendo sempre deixa-se engrossar. Com um saco de pasteleiro recheiam-se as fofas por uma pequena abertura feita com uma faca.