Beringela recheada

E como estamos a entrar numa semana muito calórica... aqui fica uma receita mais light.

Ingredientes:

2 beringelas grandes

1 cebola

2 dentes de alho

1 cenoura

4 colheres (de sopa) de molho de tomate

120 grs de mistura de três queijos para polvilhar

sal e piri-piri q.b.

Modo de preparação:

Corte as beringelas ao meio e polvilhe a parte cortada com sal grosso. Disponha-as sobre papel absorvente com a parte cortada para baixo. Deixe repousar 30 minutos.

Refogue a cebola picada num fio de azeite. Junte os alhos, a cenoura ralada e o interior da beringela cortado em pedaços, deixando o exterior intacto para puder rechear. Por fim adicione o molho de tomate e tempere com sal e piri-piri.

Recheie as metades de beringela, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno a gratinar.